Valpolicella Ripasso Montecorna

Caratteristiche:

Vendemmia:

Raccolta manuale dell’uva da metà settembre.

Vinificazione:

Pigiatura e diraspatura delle uve subito dopo la raccolta. Fermentazione con buona macerazione e almeno due rimontaggi giornalieri, svinatura e pulizia. Rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone in gennaio, caricandosi così di colore, struttura e alcole.

Note sensoriali:

Colore rosso rubino intenso. Al naso è complesso, fruttato di amarena e di marmellata di prugne stracotta, con note speziate di vaniglia, cuoio e leggerissimo caffè tostato. Avvolgente, compatto ma raffinato e armonico.

Accostamenti:

Ottimo con arrosti, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.