Schioppettino

Caratteristiche:

Vendemmia:

Manuale, agli inizi di ottobre.

Vinificazione:

Dopo la macerazione prefermentativa a freddo, utile per acquisire le caratteristiche note speziate, la fermentazione viene svolta in vasche di acciaio inox per 5-6 giorni con periodici rimontaggi. Segue affinamento in legno per 8-10 mesi.

Note sensoriali:

Il vino si presenta di colore rosso rubino scarico, tipico della varietà. Al naso è complesso, ampio, con un caratteristico sentore speziato che ricorda il pepe nero. Con l’affinamento le note aromatiche evolvono verso la prugna matura e la liquirizia. In bocca è di medio corpo, fresco ed elegante, con sentori erbacei.

Accostamenti:

Tutti i salumi in genere, carni rosse non eccessivamente importanti e grasse, carni allo spiedo, selvaggina e formaggi a media stagionatura.