Recioto della Valpolicella

Caratteristiche:

Vendemmia:

N.D.

Vinificazione:

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve. Macerazione pre-fermentativa a freddo seguita da una lenta fermentazione in acciaio. La fermentazione è costantemente controllata e, al momento opportuno, viene fermata, per garantire che il vino abbia la concentrazione zuccherina desiderata. Affinamento 18 mesi in tonneaux da 500 litri di rovere francese. 6 mesi in botte di rovere di Slavonia da 30hl. Almeno 6 mesi in bottiglia.

Note sensoriali:

Rubino intenso e brillante, con sfumature violacee. Presenta un bouquet intrigante, balsamico e floreale, con richiami a piccoli frutti rossi e spezie. Note di tabacco e frutta secca tostata. Il sorso è pieno e strutturato, fresco di acidità, non indulge su sensazioni troppo dolci. Una trama tannica vivace, che chiude con un finale di amarena e cacao amaro; fresco, pulito e persistente.

Accostamenti:

Adatto per concludere il pasto, si abbina a dolci al caffè, pastafrolle, castagnaccio e torte al cioccolato; da provare con abbinamenti più audaci, come i formaggi stagionati, in particolare il Roquefort.