Recioto della Valpolicella

Caratteristiche:

Vendemmia:

Selezione e raccolta manuale dell’uva da metà settembre.

Vinificazione:

Pigiatura e diraspatura delle uve a fine dicembre, macerazione spontanea a freddo per una decina di giorni, inoculo dei lieviti e lenta fermentazione con continui rimontaggi. Dopo circa 30 giorni si svina una parte e su questo mosto/vino si pigia l’uva rimanente, quasi secca, per aggiungere il dolce naturale e moltiplicare i profumi.

Note sensoriali:

Colore rosso rubino intenso. Al naso è fruttato e floreale, ricorda la viola e la rosa selvatica, che diventano una sorprendente espressione di lamponi, ribes rosso e confettura di amarena. Gusto vellutato e amabile, morbido, dolce ma mai stucchevole.

Accostamenti:

È un meraviglioso vino da dessert, da assaporare con dolci secchi e al cioccolato.