Domnico

Caratteristiche:

Vendemmia:

Seconda e terza decade di settembre.

Vinificazione:

Dopo la diraspatura e una leggera pigiatura le uve vengono poste a fermentare in vinificatori di acciaio. Trascorse 36/48 ore dall’inizio della fermentazione si abbassa la temperatura intorno 22°C per poi farla salire gradatamente fino ai 26-28°C durante i 5 giorni di macerazione. Al termine della fermentazione il vino subisce i normali travasi e nella primavera successiva viene messo in barrique dove rimane per circa 5/6 mesi. Prosegue la maturazione in acciaio La fermentazione malolattica avviene di norma a fine ottobre.

Note sensoriali:

Di colore rosso rubino vivo, leggermente granato. Profumo vinoso, erbaceo, caratteristico. Dal gusto asciutto, rotondo, di corpo e armonico.

Accostamenti:

Si sposa perfettamente con carni arrostite e cacciagione in particolare.