Brunello di Montalcino "La Pieve"

VENDEMMIA

Manuale delle uve e selezione dei grappoli e degli acini su tavoli di cernita.

VINIFICAZIONE

Diraspatura dei grappoli e pigiatura soffice degli acini. Criomacerazione prefermentativa. Controllo della temperatura di fermentazione. Macerazione sulle bucce per circa 15 giorni. Almeno 36 mesi di affinamento in botti grandi di Rovere di varie capacità con 2 travasi l’anno. Sosta in bottiglia almeno 6 mesi prima dell’immissione in commercio, in ambienti a temperatura ed umidità controllate.

NOTE SENSORIALI

Di colore rosso rubino intenso tendente al granato con profumi di ciliegia, prugna, noce moscata e cannella. Colpisce la complessità che sul finale si caratterizza per le note di cuoio lavorato e di balsamico. Al palato è denso e persistente, poi d’un tratto morbido e setoso ma sempre potente. Le note di bacche rosse e nere mature penetrano in profondità e sono sostenute da nucleo di acidità vibrante. Minerali salini, liquirizia e more indugiano incredibilmente a lungo sotto una leggera fragranza di fiori di viola. Eleganza e finezza sono le peculiarità di questo vino.

ACCOSTAMENTI

Accompagna carni rosse, cacciagione o formaggi stagionati.

Modalità di servizio: stappare almeno un'ora prima e servirlo decantato in caraffa.