Autin 'd Professor-Nebbiolo

VENDEMMIA

N.D.

VINIFICAZIONE

La vinificazione solitamente dura circa 7 giorni. All'inizio si procede con una pre-fermentazione a freddo per 2 giorni. In seguito si effettua la fermentazione alcoolica ad una temperatura inferiore ai 25 gradi. A seguito della svinatura il vino viene posto in vasche di acciaio per ottenere la fermentazione malolattica alla temperatura costante di 20 gradi per due mesi circa. Finita la fermentazione malolattica il vino rimane in vasche di acciaio. Infine viene imbottigliato senza filtrazioni. Prima della commercializzazione il vino riposa in bottiglia per tre mesi.  

NOTE SENSORIALI

Di colore rosso rubino intenso con lievi riflessi granati, si apre al naso con aromi freschi di rose selvatiche e frutti rossi. È vino di corpo generoso, ma è stemperato da delicate note vellutate che bilanciano la complessità tipica del vitigno attraverso una piacevole
sensazione di freschezza e una buona persistenza. L’affinamento in bottiglia dona al prodotto complessità e piacevolezza per i dieci anni a venire.

ACCOSTAMENTI

Delicato e sottratto, la quintessenza dell'eleganza. Ideale con i primi al ragù bianco, carpacci, funghi e carne bianca.

Da provare sui tajarin al tartufo, le fettuccine al ragù di chianina o sulle animelle di agnello saltate nel burro.