Appassilento Bianco

Caratteristiche:

Vendemmia:

Raccolta manuale dell’uva già da metà settembre.

Vinificazione:

Pigiatura e diraspatura delle uve subito dopo la raccolta. Macerazione del succo a contatto con le vinacce, senza fermentare, a temperatura di 10-12°C per circa 24-48 ore. Si procede poi con l’inoculo dei lieviti e una fermentazione condotta in due momenti, sempre a bassa temperatura, mai sopra i 20 °C. Segue una lunga sosta del vino sui suoi lieviti con “battonage” così da ottenere in modo naturale rotondità, pienezza ed eleganza.

Note sensoriali:

Giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo intenso e fresco, che ricorda il gelsomino e note agrumate, con un bouquet di frutta esotica come mango, ananas e ricordi di banana. Al palato è morbido, avvolgente, armonico.

Accostamenti:

Si accompagna ad antipasti e primi piatti a base di pesce e carni bianche. Eccellente come aperitivo.