Amarone della Valpolicella

Caratteristiche:

Vendemmia:

Selezione e raccolta manuale dell’uva da metà settembre

Vinificazione:

Pigiatura e diraspatura delle uve a metà gennaio. Dopo una decina di giorni di macerazione a freddo, inoculo dei lieviti su piccola quantità riscaldata. Temperatura di fermentazione controllata da madre natura, continui rimontaggi soffici fin quasi a secco, svinatura finale.

Note sensoriali:

Colore rosso rubino con riflessi granati. Etereo, speziato, con sentori di ciliegia, amarena e lamponi, ribes sotto spirito, cacao e note balsamiche. In bocca è caldo, pieno, di grande struttura, fine ed equilibrato.

Accostamenti:

Ottimo con selvaggina e cacciagione, arrosti e formaggi a pasta dura e stravecchi