Acinatico Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc

Caratteristiche:

Vendemmia:

La raccolta si è svolta manualmente nella norma del periodo dal 15 di settembre in condizioni di tempo buone con temperature piuttosto fresche.

Vinificazione:

Pigiatura con diraspatura delle uve, temperatura di fermentazione: da 22°C. Macerazione di 12 giorni. Follature manuali con la frequenza di 3 al giorno. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto delle bucce per 8/10 giorni alla temperatura di 18°C gradi con rimontaggi giornalieri. Spostamento in botte a fine novembre. Fermentazione malolattica completa. Affinamento in tonneaux di rovere francese per 12 mesi e in bottiglia per 6 mesi.

Note sensoriali:

Colore rosso rubino intenso. Profumo intenso fine ed etereo con note di spezie e vaniglia. Sapore caldo, corposo con sentori di frutta secca che ricordano l’Amarone.

Accostamenti:

Si abbina molto bene a tutti i tipi di carni, anche bianche che di pelo, arrosti, brasati e formaggi stagionati.