Acinatico Amarone della Valpolicella DOCG

Caratteristiche:

Vinificazione:

La vendemmia è iniziata il 10 di settembre con giornate assolate e ventilate Il periodo di appassimento si è condotto con condizioni ideali di temperatura ed umidità e completato dopo 100 giorni nel fruttaio con un calo medio del 23%. La pigiatura delle uve è iniziata il 10 dicembre; le fermentazioni si sono svolte nella regola, la durata media è stata di circa 30 giorni. Ad una temperatura di 15°/23°. A fermentazione completata l’Amarone Acinatico ha riposato in botti di Rovere da 30 hl , in barrique da 225 lit e tonneaux da 500 lit di rovere francese Allier e Never per 30 mesi. Affinamento in bottiglia per almeno 8 mesi. Prima di essere messo nel mercato.

Note sensoriali:

Colore rosso granato profondo. Profumo etereo, evoluto, con sentori di vaniglia che a tratti ricordano il frutto passito. Sapore persistente, morbido, cremoso, pieno con aromi di frutta secca.

Accostamenti:

Si abbina tradizionalmente alla selvaggina, carne alla brace, brasati e formaggi stagionati; viene servito anche fuori pasto nei momenti in cui la conversazione diventa più gradevole.